Цыплята табака

1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный.

Цыпленка выпотрошим, промоем, разрезаем тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушим салфеткой, обмажем со всех сторон растертым чесноком, посыпаем солью, перцем, положим на разогретую с маслом сковороду, накроем плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под гнетом. жарим на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, перевернем и обжарим с другой стороны. подаем со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 - 4 дольки чеснока, зальем их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставим на 2 - 3 часа настояться.